| Autor |
Zpráva |
Léňa
|
# Zasláno: 11 Dub 2010 17:51
Odpovědět
Ahoj.. Už jsem chtěla zadávat nový "produkt" do tabulky energetických hodnot, KJ mám vypočítané, ale zarazily mě ty tuky, bílkoviny a sacharidy.. Prosímvás jakým způsobem mám tyto 3 hodnoty vypočítat z receptu??.. např. použila jsem 500g listového těsta, 180g sýru eidam cihla 30%, 350g šunky vepřové.
|
martinakp
|
# Zasláno: 13 Dub 2010 08:07
Odpovědět
Ahoj, já na to jdu takto. Zvážím všechny suroviny před vařením a sepíši si je do tabulky. Pro tyto suroviny určím energetickou hodnotu a obsahy tuků, cukrů, bílkovin. Pak všechno uvařím a zvážím výsledek (všechno co se má jíst). Nyní přichází to kouzlo. Rozdíl hmotnosti je de fakto pouze odpařená voda. Hmotnostní množství C, B, S se úpravou nemění. Proto je obsah těvhto látek ve výsledku stejný, pouze v jiné koncentraci na 100 g. Ukázka přepočtu:Původní jídlo (1 kg) Tuky celkem na 1 kg: 50 g, Sacharidy celkem na 1 kg: 100 g, Bílkoviny celkem na 1 kg: 100g. Z toho vyplývá obsah na 100 g: 5g Tuků, 10g Sacharidů, 10 g. Bílkovin. Po úpravě váží hotové jídlo 800g (200g odpar vody), čemuž odpovídá následující výsledek: 50g/800g*100 = 6,25g tuků na 100g výsledku, 12,5 g sacharidů na 100 g výsledku, 12,5g bílkovin na 100g výsledku. Já si to dělám do excelu a je to naprostá paráda. Uvidíte, že díky tomuto počítání obohatíte svůj jídelníček i o majonézy apod, protože se ve výsledném jídle "naředí." Nesnáším dietáře, kteří nejí jídla se slovy je v tom majonéza (ve skutečnosti ale v hodně malém množství).
|
esme
|
# Zasláno: 29 Dub 2010 16:15
Odpovědět
Léňa: je to úplne jednoduché.
Mení sa hmotnosť jedla, no energetická hodnota zostáva konštantná.
1) Zrátaš si energetickú hodnotu surovín, ktoré si pridala.
2) Po dovarení uvarené jedlo odvážiš. Výjde ti napr. 300g.
3) Teraz poznáš energetickú hodnotu celého pripraveného pokrmu.
Vydelíš celkové kJ a bielkoviny, tuky, sacharidy potrebnou číselnou hodnotou (v tomto prípade 3) a tramtarará -> získaš energ. údaje na 100g pokrmu.
martinakp> ja neviem, dá sa neznášať nieho len preto, že neje majonézu?  ja napríklad odmietam ešte aj so slovami "je v tom syr, je v tom mlieko, je v tom biely cukor, je v tom vajce, je v tom biela múka, je v tom priveľa tuku, má to vysoký glykemický index" .. a našťastie ešte nikto otvorene neprejavil nenávisť voči mne 
|
kolarka
|
# Zasláno: 3 Kvě 2010 12:05
Odpovědět
Chtěla bych se zeptat na rýži. Uvedené Kj jsou v syrovém nebo uvařeném stavu?
|
